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夜雨剪春韭
字体大小: 发布日期: 2019-06-18 10:02 文、图:谭耀文 责编: 李敬钊

杜甫的“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”告诉我们春天的韭菜是最合节令的,也告诉我们春天夜雨后割的韭菜是品质最好的。古谚云:“日中不剪韭”,意思是说烈日当空时不适合割韭,收成的天气以下雨为佳,即陆放翁诗所说“雨足韭头白”,就是说,春天下雨后韭菜长得嫩。

韭菜性温,味甘辛,有健胃暖中、温肾助阳、散瘀活血的功效,故此,韭菜又有“起阳草”之称。春天正是万物复苏时候,人体阳气需补养,而韭菜性温,又是最早知时雨的蔬菜之一,无论从食用品质,还是从其性味都是初春的最好选择,但是阴虚火旺、胃虚有热、溃疡病、眼疾之人就要忌食了。还有是:韭菜春食香,夏食臭,多食而神昏目暗,酒后尤忌。

现在市场上,一年四季都有韭菜卖,要吃好的韭菜,或者是说要合性味节令,以春天吃为好,平时作为香口的配菜也是不错的选择。韭菜遮光后就成韭黄,味没有那么浓,但口感脆嫩得多,过去倒是有钱人家才有机会吃的。

在广州的菜市场,春季特别好的蔬菜除了刚才说的春韭外,还有菜荞、带刺的青瓜、枸杞叶、香花菜和从外地运来的香椿;早春从海南运来的通菜也是很好的。

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